月桂酸单甘油酯，又称：单月桂酸甘油酯，是一种亲酯性的非离子型表面活性剂，天然存在于母乳和美洲蒲葵中，是一种国际公认的优良食品乳化剂，同时又是一种安全、高效、广谱的抑菌剂。

月桂酸单甘油酯产品说明：

【产品名称】：月桂酸单甘油酯/单月桂酸甘油酯

【使用范围】：肉制品、调味品、豆制品、米面制品、焙烤食品、馅料、麻辣食品等。  

【使用方法】：事先用7080的热水或食用乙醇溶解分散均匀后加入到食品配料中，搅拌均匀即可。  

【使 用 量】：GB2760中规定GML在食品中可以按生产适量添加，推荐用量为0.11.0g/kg。  

【贮存条件】：密封、防潮、防晒、低温。  

【保质期】：密封低温条件下18个月。

【使用限量】：GB2760-2011 可用在各类食品中按生产需要适量使用；产留量不需限定。另规定：原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂）使用量5.0g/kg；黄油和浓缩黄油，使用量20.0g/kg；生干面制品，使用量30.0g/kg；其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、槭树糖浆） 使用量6.0g/kg；香辛料类 使用量5.0g/kg。

【参考用量】：

1、在人造奶油中可防止油水分离，及加热时因水蒸发引起的飞溅现象，用量0.3-0.5。

2、冰淇淋制造时降低脂肪球的表面张力，给予亲水性，使均匀乳化，并抑制冰晶生长，提高起泡能力和膨胀率，用量0.2-0.5。在饼干中的用量一般为0.3-0.5，或油脂量的12-15。防止土豆泥黏结时为0.3。面包、糕点防老化并使柔软，子啊面包中的用量约占小麦粉的0.2-0.3，在蛋糕中约占油脂量5。

3、防止速煮面回生0.4-0.6。在胶姆糖中，可防止聚醋酸乙烯酯与酯胶的分离，防止成品老化，提高咀嚼口感，用量约为胶基量的10。

4、用做酱油、豆乳和乳酸饮料等消泡剂时，用量约为0.1。

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