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木瓜蛋白酶食品标准木瓜蛋白酶的用量

2023-03-23

产品详情

Cas：9001-73-4
价格：26
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简介一：【产品简介】
中文名称：木瓜蛋白酶
英文名称：Papain
CAS No.：9001-73-4
分子式：C9H14N4O3
EINECS号：232-627-2
保质日期：24个月
储存：储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。
二：【产品用途】
在食品行业中，木瓜蛋白酶可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途。利用木瓜蛋白酶的酶促反应, 将面团的蛋白质降解为小分子的肽或氨基酶, 降低了面团的拉伸阻力, 使面团变得柔软、更有可塑性, 减少弹性, 易于成型。用量视饼干厂的加工方法和面团中蛋白质的含量不同而不同，研究表明每公斤面添加0.6-1.0万单位/ 克为佳。

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