一、简介
可溶性大豆多糖主要是以大豆分离蛋白、豆腐和腐竹等生产加工的副产物豆渣纤维为主要原料，经预处理、
酶解(纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等)、分离、脱色干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉
末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外，更是一种高性能的蛋白饮料乳
化稳定剂，尤其是在酸性环境下更具有的乳化稳定蛋白性能。
二、性状
可溶性大豆多糖属酸性果糖，分子结构近似于球状，易溶于水，有好的乳化性能及成膜性能。耐酸、耐碱、耐
热性能优越，在酸性条件下乳化稳定性强特别是在低PH情况下也能保持好的稳定性。其水溶液粘度低,非常
适合于低粘度含蛋白饮料中使用，即使在富含钙的营养强化饮料中也不会降低其好的稳定。同果胶、CMC及
其他同类产品相比，大豆多糖有更低的粘度和更好的乳化稳定以及更宽的使用PH范围。
三、用途
大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外，更是一种高性能的蛋白饮料乳化稳定剂，尤其是在酸性环境 下
更具有独特的乳化稳定蛋白性能。
大豆多糖为白色至淡黄色粉末、完全溶解与水中,水溶液粘度低、口感好、无不良气味。
高酸稳定性:能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮，不受时间和温度影响;
强乳化性:能乳化蛋白和脂肪，形成稳定的乳化溶液，且不受酸、碱、盐和温度等影响;
口感好:大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性饮料(如酸奶、乳酸饮料)中适口
性更好;