中文名称：赤鲜红
中文别名：赤藓红B钠 性红51，赤藓红，赤鲜红，藻红B
英文名称：Erythrosin B sodium salt
英文别名：Acid Red 51;FB;Acid Red 5 sodium salt
CAS号：568-63-8
分子式：C20H6I4Na2O5
分子量：879.86
红色或红褐色颗粒或粉末（C20H6I4Na2O5·H2O）
无臭，易溶于水，溶于乙醇、丙二醇和甘油，不溶于油脂，耐热性、耐碱性、耐氧化还原性好，耐和耐光性差，遇酸则沉淀，吸湿性差。具有良好的染着性，特别是对蛋白质染着性尤佳。根据其性状，在需高温焙烤食品和碱性及中性食品中着色力较其他合成色素强
用于调味酱时z大使用量0.05g/kg;