一,简介
凝结多糖是由微生物产生的、以β一(1→3)一糖苷键构成的一类将其悬浊液加热后，既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶，又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。 [
可得然胶是产碱杆菌LQC-99产生的一种微生物胞外多糖,由单一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β-1,3-糖苷键连接而成的无分支的均一多糖聚合物。一般情况下,每个Curdlan分子由300-500个葡萄糖残基组成,平均聚合度为450,相对分子量约为74000,分子式为(C6H10O5)n,n250。可得然胶的利用由于可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的性质,在食品行业中有着和性的应用领域。(1)、作为食品品质改良剂应用。1.肉类食品:如香肠、火腿肉、肉丸等。效果:提高保水、结实性,减少冷、热情况下的品质降低,改善食感,使香肠等的
乳胶更具安定性。2.水产加工制品,效果:使食品富有弹性,改善食感,防止煮烂替代鱼肉,提高成品率。3.熟食、点心类:如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。效果:提高保水性、食品品质、食感,改良各类食品,除大豆蛋白味等。
【增稠剂介绍】
增稠剂:能增加食品的粘性或形成胶质,使食品的物理性质发生变化,使食品具有粘性,具有良好的口感和乳化、稳定或使其起悬浮作用的物质。
增稠剂 (Thickeners)增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理形状,赋予食品粘润、适宜的 口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。 增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学盒成(包括半食成)两大类。天然来源的增稠剂大多数是由植物、海藻或微生物提取的
多糖类物质,如阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、罗望子胶、甲壳素、黄蜀葵胶、亚麻籽胶、田箐胶、 瓜尔胶、槐豆胶和黄原胶等。
【食品添加剂可得然胶的规格说明:】
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【食品添加剂可得然胶的储存原则】
1.储存时应放在阴凉通风处，避免阳光照射，避免高温。
2.开封后应尽快使用，如未使用完毕请将封口扎紧。
【食品添加剂可得然胶发件注意事项】：
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